abc o najnowszych wpisach:
Przygotowanie warzyw do suszenia 11-06-2011, 00:18
Przygotowanie warzyw do suszenia. Suszy się warzywa w pełni sezonu, gdy zbiera się najobfitsze plony w ogródku i są najtańsze. Trzeba je umyć, obrać, opłukać pod bieżącą wodą i osączyć. Potem rozdrabniać na kawałki mniej więcej równej wielkości, żeby się równomiernie suszyły. Następnie należy je blanszować, czyli zanurzać na sicie we wrzącej wodzie na 1-5 min, natychmiast oziębiać pod zimną, bieżącą wodą i osączać. Nie blanszuje się warzyw aromatycznych, jak np. selera i pietruszki, ani zielenin (liści, natki, szczypioru itp.). Na czym polega zabieg blanszowania? Chodzi o to, aby przerwać akcję enzymów, usunąć tlen, wstrzymać rozwój bakterii, skrócić czas suszenia, utrwalić barwę, zmniejszyć higroskopijność suszu, zwiększyć łatwość jego gotowania itd. Do suszenia rozsypujemy warzywa zawsze cienką warstwą, bo w grubszej mogą zacząć się psuć. Najlepiej suszyć na sitach, w piekarniku, na wolnym powietrzu lub na płycie kuchennej. Każdy gatunek warzywa suszyć oddzielnie, potem łączyć susze w mieszanki o różnym składzie.
Szczegóły wpisu:
Podobne wpisy
Naleśniki przepisy
Kiedy nie wiem, co przygotować na kolację, najczęściej przygotowuję dania mączne, na przykład naleśniki. Przygotowanie to chwila roboty, a efekt zawsze jest zadowalający. Czasem robię naleśniki z dżemem,…Internetowa książka kucharska
Wczoraj jadłam pyszną wątróbkę cielęcą a la Nelson. W domu także można ją przygotować. Wątróbkę opłukać, osaczyć, usunąć błonę, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Następnie…Kotlety z grzybami
Nie masz pojęcia, jak je przyrządzić, prawda? To całkiem proste. Grzyby trzeba oczyścić, umyć, pokroić w paseczki. Ryż opłukać, zalać dużą ilością wrzącej osolonej wody, ugotować, odcedzić, odsączyć,…Moje przepisy
Wczoraj miałam ochotę na gulasz z grzybami. Miałam w domu trochę prawdziwków, trochę pieczarek, a cała rodzina czekała na coś pysznego. Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w dość dużą kostkę, posypać przyprawami…Przepisy
Proste, klasyczne ciasto czyli mazurek bakaliowy. Przygotować i upiec kruche ciasto na jasnozłoty kolor. Przygotować bakalie: rodzynki opłukać, osączyć, migdały sparzyć, obrać. Wszystkie bakalie, z wyjątkiem…Przepisy na ciasta
Niedawno robiłam smaczne ciastka, precelki, według sprawdzonego przepisu. Jest łatwy i prosty w wykonaniu. Może też spróbujesz? Potrzebne będą: 50 dag mąki, 15 dag margaryny, 6 dag drożdży, 1 jajko, 2…Przetwory na zimę
Lubisz robić sama smaczne przetwory na zimę? Kompoty, powidła, dżemy, konfitury? Sprawdź nasze pomysły na przetwory z letnich owoców. Do robienia przetworów nie potrzeba specjalistycznego sprzętu, warto…Przepisy kulinarne
Szaszłyki z pomidorów, wątróbek i boczku. Pomidory umyć i pokrajać na dość grube półplastry. Cebule obrać, umyć i pokrajać w plasterki. Wątróbki podzielić na 2—3 kawałki. Pieczarki oczyścić, ale nie obierać,…Przetwory owocowe
Jak zrobić dżem agrestowy. Dojrzałe owoce odłożyć, a niedojrzałe - po umyciu i usunięciu szypułek - zagotować, zmiksować, przetrzeć przez stylonowe sito drewnianą pałką i w emaliowanym, dość płaskim naczyniu…Mięsne dania
Zrazy cielęce po angielsku to moje ulubione danie mięsne. Warzywa umyć, obrać, opłukać, drobno pokrajać, podsmażyć, skropić wodą i dusić do miękkości, przetrzeć. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć…